แจกสูตรทำ กุยช่ายใบเตยแป้งสด น้ำจิ้มอร่อย

ส่วนผสม

แป้ง

1.แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

2.แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำ 1+1/2 ถ้วย

3.น้ำใบเตย 1 ถ้วย
(ถ้าต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัญหรือบีทรูทแทนน้ำใบเตยได้ค่ะ)

ไส้กุยช่าย

1.กุยช่ายซอย 500 กรัม

2.เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

3.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำจิ้ม

1.น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

2.ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย

3.น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

4.น้ำ 1/4 ถ้วย

5.เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

6.พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

7.กระเทียมไทยบด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1.ทำไส้โดยหมักกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมักและน้ำตาล ผัดให้สุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้

2.ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม

3.ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้แป้งละลายเข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือจนหมด

4.เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูบนปากหม้อ เพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีตักแป้งละเลงเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 5 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่ ใช้พายยางปาดให้แป้งย่นหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย

5.จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มค่ะ

ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ Areerat Nernnam